食品添加剂　

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碳酸钙在食品添加剂领域的应用


碳酸钙按照用途可分为工业用碳酸钙和食品级碳酸钙，食品级碳酸钙也就是食品添加剂。


相比工业用碳酸钙，食用级碳酸钙要求更高，CaCo3 含量高、杂质低，镁和碱金属、铅、汞、砷、氟、镉等有害重金属指标含量特别低。

登城生化碳酸钙在食品添加剂领域主要有一下几个方面的应用：
 
1、营养强化剂
        食品级碳酸钙除了在医学和食品中可以作为营养强化剂外，在新食品安全国家标准GB1886.214-2016  食品添加剂碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）使用标准 规定碳酸钙可作为加工助剂在各类食品加工过程中使用，其残留量不需限定。同时碳酸钙作为食品添加剂除了在面粉中有限量要求外，可在各类食品中按生产需要适量使用。所以食品级碳酸钙除在面粉中要按量添加外，其余无论添加多少都是可以食用的，对人体无害。









   食用级碳酸钙广泛应用于现代生活补钙营养保健食品行业，大家经常食用的补钙产品主要成分就是碳酸钙,有些就是直接采用的重质碳酸钙做补钙剂.常见的含钙食品如：高钙饼干、高钙挂面、钙糖果、奶制品、肉制品和面制品、乳制奶粉 , 奶片 , 饮料品等食品都需要用到碳酸钙。

　
2、面粉蓬松剂









 

        碳酸钙在添加到面粉里除了可以起到钙强化的作用外，还可以起到面粉增白的作用，改善面粉外观，配制复合膨松剂时可添加适量碳酸钙，因此在一些面粉制品中加入适量的碳酸钙可以起到增白和膨松的作用。

 3、、酵母营养物调节剂
        碳酸钙还可以作为氢离子调节剂，可作为制造面包过程中酵母营养物的面团调节剂，通常在面粉中使用理论钙含量的0.25%以下，粒径5μm左右。

4、胶姆糖助剂     







    胶姆糖即胶姆基糖果，又叫咀嚼树胶或嚼胶，英文名Chewing Gum。一个好的胶姆糖产品是由多种食品添加剂如胶姆基料胶姆糖基础剂、甜味剂、香精、乳化剂、软化剂、填充剂复配而成。
       作为填充剂用的细粉末的碳酸钙或滑石粉都可以适当地抑制口香糖的弹性，同时也可防止口香糖本身的粘着性。

5、酸度调节剂









酿造葡萄酒时对酸度过高的果汁(1.5%以上)，可用碳酸钙(或碳酸钾)除去部分酸。每100L葡萄汁除去0.1%的酸，需加66g碳酸钙。可在发酵完毕后除酸。 其工作原理是碳酸钙与酒石酸形成酒石酸钙沉淀于酒桶底部，从而将酒石酸与酒分离。


       碳酸钙作为食品添加剂在现代食品生产领域有着不可替代的重要地位。